烹调误区:营养素的杀手
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我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素b、维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风
解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素c,遇到空气容易氧化分解而损失许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失
中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300～500克,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养
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误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用
误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热
解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失
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